Решение оказывает реальную помощь при выполнении многих функций, выполняемых различными работниками компании публичного питания:
- технологами;
– поварами;
– заведующими производством;
– калькуляторами;
- кладовщиками;
– бухгалтерами, отвечающими за разные участки учета.
Business Automation Software for Public Catering автоматизирует следующую отраслевую специфику:
Учет товарно-материальных ценностей, рецептуры
Рецептуры
- Ведение номенклатурного справочника с отображением всей необходимой информации о товарах, материалах, полуфабрикатах, блюдах. Предусмотрена возможность учитывать: сезонные проценты, взаимозаменяемые, химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевую ценность.
- Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.
Калькуляции/технологические карты
- Ведение списка рецептур, составление калькуляций (технологических карт). Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление и обработка.
- В рецептуре можно задавать следующие учетные показатели: количество ингредиента брутто, процент потерь после холодной обработки, количество ингредиента нетто, процент потерь после горячей обработки, количество ингредиента выход.
- Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать разные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).
- Для расчета химико-энергетических характеристик блюда реализована возможность указания потерь при обработке сырья для каждого ингредиента.
- Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужного в момент приготовления. Для сложных рецептур реализован механизм учета "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности. Многоуровневость рецептур позволяет учесть все даже самые сложные процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.
Аналоги
- Ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карт.
- Аналоги существенно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при недостатке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.
Специи
В решении разработан особый режим учета продуктов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал. К числу таких продуктов можно отнести, например специи, соль, сахар. Чтобы избежать погрешности округления при оформлении приготовления блюд, эти продукты не списываются, а скапливаются в специальном регистре «Специи».
Автоматическая раскладка на ингредиенты при инвентаризации
При проведении инвентаризации учтена специфика предприятий общественного питания, что значительно ускорит перерасчет состава. В процессе инвентаризации полуфабрикаты, производство которых не отражено в системе, могут быть автоматически разложены на ингредиенты.
Модификаторы
В программе поддерживается работа с модификаторами. К блюдам можно добавлять модификаторы, которые войдут в состав производства. В дальнейшем это позволит получить информацию по себестоимости блюд с учетом модификаторов.
Контроль за соблюдением рецептур
Реализован отчет о недоложении составляющих приготовленных блюд. Контроль за соблюдением рецептуры при производстве позволяет улучшить качество блюд, оптимизирует использование продуктов и предупреждает возможные злоупотребления со стороны персонала.
Учет продаж
- Обмен данными с фронт-офисом, загрузка продаж с R-Keeper v.6, R-Keeper v.7.
- Первоначальные продажи хранятся в системе в виде чеков, четко соответствующих чеку продаж в кассовой системе. Создание документов «Чеки Общепита» осуществляется по нажатию кнопки «Создать Чеки Общепита», расположенная в нижней части формы обработки «Загрузка продаж по R-Keeper v.7». Если таблица продаж при этом не заполнена, то она заполняется по установленному текущему отбору (период и кассы ККМ). После создания документов "Чеки Общепита" могут быть получены целевые документы.
Аналитическая отчетность
- Решение включает регламентированную отчетность и отраслевые унифицированные печатные формы «ГХ».
- Решение включает необходимую аналитическую отчетность для оценки показателей деятельности предприятия и принятия решений, в частности для анализа продаж.
Отзывы Bas BAS Громадське харчування