Волога практично не виходить назовні і залишається всередині посуду
Власне вся незвичність таджин полягає в унікальній формі його кришки, велика площа поверхні і загальна висота якої створюють не менш унікальні умови під час приготування продуктів. Конусная форма кришки таджин за рахунок збільшеної її поверхні, створює усередині т.зв. «Ефект градирні». Тобто настільки добре охолоджує водяна пара, збільшуючи його щільність і знижуючи його температуру до повної конденсації, що в кінцевому підсумку волога, що знаходиться в продуктах, навіть при тривалому приготуванні, практично не виходить назовні і залишається всередині посуду.
