Влага практически не выходит наружу и остаётся внутри посуды
Собственно вся необычность таджина заключается в уникальной форме его крышки, большая площадь поверхности и общая высота которой создают не менее уникальные условия во время приготовления продуктов. Конусная форма крышки таджина за счёт увеличенной её поверхности, создаёт внутри т.н. «эффект градирни». Т.е. настолько хорошо охлаждает водяной пар, увеличивая его плотность и снижая его температуру до полной конденсации, что в конечном итоге влага, находящаяся в продуктах, даже при длительном приготовлении, практически не выходит наружу и остаётся внутри посуды.
